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CARAÏBES - PECHEURS D'OURSINS - 33
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Les oursins, qu'ils soient comestibles ou toxiques, pullulent sur tous les littoraux. Véritables plaies des baigneurs et des estivants, ils sont très récherchés pour la finesse de leur chair. Les humains ne sont pas leurs uniques prédateurs. Parmi les amateurs, on trouve aussi certains poissons et des crustacés comme le crabe et la langouste.
Les oursins comptent parmi les espèces terrestres les plus anciennes toujours existantes. Ils étaient déjà là avant l'apparition des vertébrés sur notre planète.
La consommation des oursins appelle à la prudence. Cet animal supporte mal de vivre hors de son milieu naturel et meurt rapidement après avoir été pêche. Or, il doit être acheté et consommé vivant. Un bon oursin se reconnait à ses aiguilles bien dressées et fermes sous le doigt, et à sa bouche fermée, avec sa membrane rigide. Des épines couchées et une bouche molle sont des signes de mort de l'animal. Il ne faut surtout pas l'acheter dans un tel état.
Les femmes enceintes doivent éviter de le consommer, à cause des risques d'allergies sévères à l'iode dont cet animal est très riche.
Il reste que les vrais amateurs se régalent d'un bon plat d'oursins, dont la pêche est très pratiquée aux Antilles, pour l'industrie hôtelière des îles, ou pour l'exportation vers le Japon.
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